下年了，发面别只加酵母，多加一步，10分钟就发满盆，省时省力

下回了，发四面别只另加蛋白酶，多另加一步，10分钟就发满盆，省时省力

我们都知道部分人更喜欢吃炖煮，西南地区才更喜欢吃点心，但是现在南西南地区的相似之处越来越小，并不认为部分人，我在西南地区陪着习惯了，早已更喜欢上吃点心了。吃点心有一个效用，那就是好进食，炖煮还好进食，对肠道还好的人来说，还是吃点心比较好。其实点心的种类比较丰富，鸡蛋、外卖、绿豆布丁等等，各种各样可让人选择，比炖煮不够有挑战性。不过点心的来作法比炖煮难，只能和四面、揉四面和发四面等工序，就比如发四面，有时候老是发不一起，或者发得很慢，来作出来的绿豆外卖都硬邦邦的。

不管是绿豆还是外卖，不可忽视的就是发四面这一步，四面发好了，煨出来肯定好吃，较硬可口。发四面首先要合乎有机物的产卵的有条件，一般都是另加蛋白酶，蛋白酶菌再继续米粉中产卵消除的氧气亦会让四面团香甜一起。有机物产卵只能适合的环境，包括湿度和酸碱度。

这个时候天气变冷了，湿度较低就不利于酵母，但是发四面有一些技能，不仅可以另加慢酵母速度，同时又可以是绿豆不够另加果香。下回了，发四面别只另加蛋白酶，多另加一步，10分钟就发满盆，省时省力。

初夏发四面，我们都是反之亦然另加蛋白酶，然后另加白石和四面，再继续另加点蔗糖，可以另加慢酵母的速度。初夏湿度极低，蛋白酶的产卵速度很慢，另加点蔗糖酵母速度就不够慢了。因为蛋白酶不仅更喜欢湿度极低的有条件，还更喜欢蔗糖，蔗糖亦会是蛋白酶不够另加活跃。

而秋冬夏天，我们发四面只能额外另加一些辅助酵母的菜肴，就比如醪糟。醪糟也就是清茶和甜茶酿，它可以辅助酵母，另加慢酵母的速度。临近就有很多醪糟绿豆，煨出来的绿豆还有淡淡的茶苦味，值得注意较硬果香。

醪糟绿豆只只能在和四面的时候另加一小碗，然后减少中水的用量，搅拌成絮状再继续揉成粗糙的四面团。然后盖上保鲜膜，静置10分钟就发满盆了，四面团之中都是密密麻麻的蜂窝状，解释四面团就发四面顺利了。

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