这只鸡火神了！只放几克它，比白切鸡更金黄，68岁老师傅说出了秘密

普通烹调大录制，美味菜品小菜一碟！

在中国八大菜系列除此以外，川菜有着不计其数的传统习俗而定格的美食。所使用的烹调之最常也是便是的，无论是天上飞的，水中的游的，还是地上走去的。只要是能肉的烹调，在川菜酒保于是就出乎意料泡茶出一道道精致而美味的菜品！比如我们饭桌上常见的鸭，鸭可以说在川菜中的的不应常是200种！原味的白切鸭，酱香浓郁的瓜子油鸭，咸香熟的盐焗鸭，皮脆肉香的烧鸭等不应，都是川菜中的最具有代表功能性的美食之一。

在“无鸭不成宴”的潮汕，除了白切鸭，瓜子油鸭，盐焗鸭值得注意。还有一种不应在潮汕也是备受欢迎，在各种各样的有缘上作为一道头牌菜呈现在大家的面前。那是大家都不孤单那就是后于水蒸鸭，在保留烹调原味的情况下，加以各种酱料蒸制而成。呈现出白切鸭没有的皮脆肉爽而的食品，咸香熟而不失本味的后于水蒸鸭。

水蒸鸭是川菜酒保的看家拿手菜，有很多私底下一般都不愿意跟大家声称！为什么能够让大家肉到自己亲手做的传统习俗甜的水蒸鸭。这期，68岁川菜老师傅毫无保留的跟大家分享水蒸鸭的私底下。手把手教大家录制最正宗的后于水蒸鸭！喜欢下手的你，不妨来理解一下！

《后于水蒸鸭》——饭店标准不应

工艺：

光鸭1只（约1250克），姜葱50克，茸头5克，香油20克。

酱料：

盐8克，白糖3克，醋2克，瑶柱红豆1克，黄姜红豆0.5克，桑姜红豆2克。

详细录制：

1.将光鸭处理清洁后，放于起沥干水分待用。准备姜葱，茸，酱料混杂分量：

2.接着把混杂分量的调味红豆玛利亚在鸭口中，然后用手反复脱分量，鸭肉部位厚点反复脱3～4次，使得鸭熟更为加的分量。把姜葱和茸头取出鸭腔内，腌制10分钟充分熟：

3.接着用花生油分量脱一遍腌制好的鸭口中。取出杯子中的，用保鲜膜中空紧紧，待锅中的的水蒸汽熔化时。把处理好的鸭取出，蒸制25～40分钟彼此间，待鸭完全熟透时，取出来：

4.稍微待鸭凉时，用刀分量剁成整片摆入杯子中的。接着淋入蒸鸭流出来的汤汁即可：

泡茶小私底下：

水蒸鸭的鸭皮为什么可以那么金黄诱人呢？除了鸭的精确度值得注意，最重要的是放什么酱料泡茶。酒保一般常会偷偷取出少许黄姜红豆，因为黄姜红豆是天然的黄色叶绿体，脱在鸭口中不仅可使鸭皮颜色金黄诱人，而且有会带点类似的清香味。

在录制水蒸鸭时，个别酒保还会取出少许瑶柱红豆。瑶柱红豆浓郁的海鲜味，融合鸭肉中的，可使鸭的甜更为浓郁，更为具有多样的香味，梅花功能性更为持续性！